Miles de enfermos de cáncer por amianto serán indemnizados en Gran Bretaña
Walter Oppenheimer Londres 28 MAR 2012 -
Miles de trabajadores que han contraído cáncer por haber estado expuestos a amianto deberán ser indemnizados, según una histórica sentencia del Tribunal Supremo británico. Los jueces han dictaminado que las aseguradoras han de tener en cuenta el momento en que se produjo la contaminación y no el momento en que se revelan los síntomas del cáncer, años después….
...SIGUE....
http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/03/28/actualidad/1332934446_001863.html
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La superpoblación de liebres favoreció el brote de leishmaniasis
Elena G. Sevillano Madrid 28 MAR 2012 -
Ya lo habían advertido los habitantes de los barrios cercanos a Bosquesur, el parque forestal urbano situado entre Fuenlabrada, Leganés, Getafe y Pinto. En las encuestas epidemiológicas que les hicieron los técnicos de la Consejería de Sanidad tras descubrir que padecían leishmaniasis, muchos apuntaron insistentemente a las liebres, que campan a sus anchas por esta zona. Lo explicaron ayer técnicos de la Consejería de Sanidad durante un simposio internacional sobre brotes de leishmaniasis, una enfermedad infecciosa provocada por un parásito que transmite la picadura de un insecto llamado flebotomo. De las 138 liebres que se analizaron, en 40 se encontró Leishmania.´…
..Sigue…
http://ccaa.elpais.com/ccaa/2012/03/28/madrid/1332885898_184671.html
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El gran timo de las 'boutiques' del pan
Por: Mikel López Iturriaga
28 de marzo de 2012
Paradojas de la vida: España, un país con un pan de calidad media infame, ha visto surgir como setas decenas de panaderías finas y presuntamente artesanas en los últimos tiempos. Son las llamadas boutiques del pan, lugares estilosos en los que se venden un montón de variedades diferentes a precios casi siempre astronómicos para un alimento tan básico...
...SIGUE....
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html#more
Mostrando entradas con la etiqueta 1º TASS- NUTRICIÓN. Mostrar todas las entradas
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lunes, 9 de abril de 2012
miércoles, 22 de febrero de 2012
Una bacteria ha sido la culpableShigella flexneri. Ese es el nombre de la bacteria que, al parecer, ocasionó el fallecimiento de dos internos del centro de discapacitados psíquicos Estar 4 de la capital grancanaria. Un total de 19 personas resultaron afectadas,: los dos fallecidos, y otros 13 adultos y cuatro menores intoxicados.
http://www.canarias7.es/articulo.cfm?id=250338
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En ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN FAMILIAR (asignatura de 1º TASS) en la
UD 6 . “Los contaminantes de los alimentos” habla de los diferentes tipos de intoxicación alimentaria. Entre los agentes biológicos capaces de producirlas habla de siete bacterias, la segunda de ellas es la SHIGELLA. En este tema se explica los cuidados que hay que tener para evitar que se produzcan casos como este en el centro de discapacitados sus desastrosas consecuencias.
martes, 14 de febrero de 2012
EL COLESTEROL
¿Qué es el colesterol HDL o colesterol bueno?
El colesterol HDL es en realidad una lipoproteína de alta densidad (sus siglas son en inglés), que se encarga de transportar el colesterol desde los tejidos al hígado, para su metabolización.
Ahora bien, sabiendo que es, es interesante preguntarse ¿Cómo actúa el colesterol bueno?
El colesterol bueno o HDL actúa, como bien dije antes, transportando el colesterol desde los tejidos al hígado. Esto es muy importante porque esta lipoproteína cumple la función de barrer el exceso de colesterol de los tejidos, arterias, vasos, etc, para ser primero metabolizado en el hígado y luego eliminado por el organismo.
Tener un colesterol bueno o HDL mayor a 45 mg/dl en mujeres y mayor a 35 mg/dl en hombres, ayuda a prevenir enfermedades como la ateroesclerosis, ya que esta lipoproteína “limpia” las paredes arteriales de posibles depósitos de colesterol y de esta forma evita una posible isquemia o infarto de miocardio.
Para poder mantener el colesterol HDL dentro de los valores normales es necesario tener en cuenta una serie de factores:
• La alimentación baja en grasas saturadas y rica en fibra.
• Actividad física en forma periódica y constante, es importante combinar ejercicios aeróbicos con ejercicios localizados.
• No fumar.
• No beber en exceso.
• El nivel de estrés.
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El colesterol HDL es en realidad una lipoproteína de alta densidad (sus siglas son en inglés), que se encarga de transportar el colesterol desde los tejidos al hígado, para su metabolización.
Ahora bien, sabiendo que es, es interesante preguntarse ¿Cómo actúa el colesterol bueno?
El colesterol bueno o HDL actúa, como bien dije antes, transportando el colesterol desde los tejidos al hígado. Esto es muy importante porque esta lipoproteína cumple la función de barrer el exceso de colesterol de los tejidos, arterias, vasos, etc, para ser primero metabolizado en el hígado y luego eliminado por el organismo.
Tener un colesterol bueno o HDL mayor a 45 mg/dl en mujeres y mayor a 35 mg/dl en hombres, ayuda a prevenir enfermedades como la ateroesclerosis, ya que esta lipoproteína “limpia” las paredes arteriales de posibles depósitos de colesterol y de esta forma evita una posible isquemia o infarto de miocardio.
Para poder mantener el colesterol HDL dentro de los valores normales es necesario tener en cuenta una serie de factores:
• La alimentación baja en grasas saturadas y rica en fibra.
• Actividad física en forma periódica y constante, es importante combinar ejercicios aeróbicos con ejercicios localizados.
• No fumar.
• No beber en exceso.
• El nivel de estrés.
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¿Qué es el colesterol LDL o colesterol malo?
Técnicamente el colesterol LDL es una lipoproteína (su nombre en inglés es Low Density Lipoprotein), es decir una sustancia compleja formada por lípidos
y proteínas, cuya función principal es la de transportar lípidos, en este caso el colesterol.
Esta lipoproteína, comúnmente llamada colesterol LDL o colesterol malo, se encarga de transportar el colesterol del hígado (órgano donde se metaboliza) a los distintos tejidos y órganos.
Esta actividad es de suma importancia, pero es necesario que conozcas ¿Cómo afecta el colesterol malo en tu salud?
Si bien es necesario que exista el colesterol LDL para que éste llegue a todos los órganos, es también, importante que se encuentre dentro de valores normales (menos de 130mg/dl tanto en hombres como en mujeres), para evitar que el exceso de colesterol se deposite, por ejemplo, en las paredes de las arterias en forma de ateromas que impiden la buena circulación de sangre y por ende, el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
Si mantienes el colesterol LDL o malo dentro de valores normales, disminuirás las probabilidades de padecer de un infarto de miocardio.
Para mantener el colesterol malo o LDL en valores normales, es necesario que tengas en cuenta lo siguiente:
• Una alimentación baja en grasas (sobre todo trans y saturadas) y un buen aporte de fibra a partir de frutas, verduras y cereales integrales.
• Una rutina de ejercicio físico, sobre todo aeróbico.
• Lo perjudicial que es el cigarrillo para la salud.
• El exceso de alcohol actúa aumentando los niveles de colesterol LDL.
Ten presente que un valor anormal en tu colesterol total y en sus dos fracciones (LDL y HDL) es imperceptible, por eso la hipercolesterolemia se encuentra dentro de las enfermedades llamadas silenciosas, ya que no da síntomas específicos y cuando actúa puede producir daños graves.
Por eso no dudes en recurrir a tu médico para controlar tus niveles de colesterol y de esa forma prevenir complicaciones que pueden alterar tu salud.
Técnicamente el colesterol LDL es una lipoproteína (su nombre en inglés es Low Density Lipoprotein), es decir una sustancia compleja formada por lípidos
y proteínas, cuya función principal es la de transportar lípidos, en este caso el colesterol.Esta lipoproteína, comúnmente llamada colesterol LDL o colesterol malo, se encarga de transportar el colesterol del hígado (órgano donde se metaboliza) a los distintos tejidos y órganos.
Esta actividad es de suma importancia, pero es necesario que conozcas ¿Cómo afecta el colesterol malo en tu salud?
Si bien es necesario que exista el colesterol LDL para que éste llegue a todos los órganos, es también, importante que se encuentre dentro de valores normales (menos de 130mg/dl tanto en hombres como en mujeres), para evitar que el exceso de colesterol se deposite, por ejemplo, en las paredes de las arterias en forma de ateromas que impiden la buena circulación de sangre y por ende, el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
Si mantienes el colesterol LDL o malo dentro de valores normales, disminuirás las probabilidades de padecer de un infarto de miocardio.
Para mantener el colesterol malo o LDL en valores normales, es necesario que tengas en cuenta lo siguiente:
• Una alimentación baja en grasas (sobre todo trans y saturadas) y un buen aporte de fibra a partir de frutas, verduras y cereales integrales.
• Una rutina de ejercicio físico, sobre todo aeróbico.
• Lo perjudicial que es el cigarrillo para la salud.
• El exceso de alcohol actúa aumentando los niveles de colesterol LDL.
Ten presente que un valor anormal en tu colesterol total y en sus dos fracciones (LDL y HDL) es imperceptible, por eso la hipercolesterolemia se encuentra dentro de las enfermedades llamadas silenciosas, ya que no da síntomas específicos y cuando actúa puede producir daños graves.
Por eso no dudes en recurrir a tu médico para controlar tus niveles de colesterol y de esa forma prevenir complicaciones que pueden alterar tu salud.
domingo, 12 de febrero de 2012
LA DIABETES
La diabetes es una enfermedad en la que el organismo es incapaz de usar y almacenar apropiadamente la glucosa por lo que ésta aumenta sus niveles en sangre. Esto se debe a la falta de una hormona, la insulina. Por lo tanto, el tratamiento consiste en la administración de insulina en forma de inyecciones subcutáneas varias veces al día durante toda la vida.Es posible que el alumno deba realizarse controles de glucemias e, incluso, inyectarse insulina durante el horario escolar; el colegio y su personal docente debe facilitarle la realización de estas actividades, siempre que disponga de un informe clínico de su pediatra y una autorización firmada por sus padres o tutores.
Complicaciones del tratamiento:
a) Hipoglucemia
Es el descenso de la glucosa sanguínea. Es la complicación de la diabetes más habitual en niños y si no se actúa de forma correcta y rápida puede sobrevenir un coma hipoglucémico.
Los síntomas más frecuentes de la hipoglucemia o "bajada de azúcar" son: sensación de "hambre", temblores, sensación de mareo, visión borrosa, sudación fría, palidez; o aparición de comportamientos anómalos como agresividad, desorientación, llanto, decaimiento, irritabilidad,.. pudiendo llegar a la pérdida de conocimiento y convulsiones.
Lo que debemos hacer dependerá de cómo se encuentre el niño:
Si está consciente:
Se le debe dar un alimento rico en azúcares de absorción rápida (zumo de frutas, coca-cola, un terrón de azúcar, chocolate...), reforzando con pan, galletas, o cualquier alimento que contenga carbohidratos de absorción lenta.
Si está inconsciente:
No debe darse NADA por boca
Trasladarse URGENTEMENTE a un Centro Sanitario donde pueda ser atendido convenientemente.
(Existe un medicamento, GLUCAGÓN, que puede ser fácilmente administrado en estos casos, siempre que exista pérdida de conocimiento. Su administración es sencilla pero será voluntaria por el personal docente, con adiestramiento e información previa, y se debe disponer de un consentimiento firmado por los padres del niño, que además, deben procurar el medicamento.)
Debe avisarse a la familia, es decir, seguir el protocolo de actuación de administración de medicamentos.
b) Hiperglucemia
Es una complicación de la diabetes que también puede ocurrir en los niños diabéticos, consiste en aumento de glucemia. Normalmente los síntomas de hiperglucemia se instauran lentamente.
Los síntomas en un principio suelen ser sed intensa y frecuentes deseos de orinar, posteriormente, si no se actúa a tiempo, aparece: cansancio, decaimiento, dificultad respiratoria, cefaleas, dolor abdominal y vómitos. Es característico el aliento cetósico ("olor a manzanas").
Qué podemos hacer:
Si solamente se aprecia sed y deseos frecuentes de orinar se debe avisar a la familia, permitir la asistencia a los aseos y la ingesta extraordinaria de agua.
miércoles, 9 de noviembre de 2011
UD 3. LOS ALIMENTOS Y LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
3.1. Los alimentos frescos
.- Alimentos perecederos: conservación muy limitada.
.- A. no perecederos: duración mucho más prolongada (legumbres, arroz, pastas....)
3.1.1. Procesado de los alimentos frescos
Procesado: conjunto de actividades que tiene lugar desde la preparación de las materias primas hasta su destino final.
3.2. Alimentos conservados
El objetivo de la conservación de alimento es conseguir el CONTROL de las diversas reacciones que, por efectos FÍSICOS (calor, luz, humedad), QUÍMICOS (oxidación) o BIOLÓGICOS (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos.
La conservación IMPLICA el MANTENIMIENTO DE LAS CUALIDADES NUTRITIVAS del alimento durante bastante tiempo. Procedimientos de conservación:
.- Métodos físicos: .- congelación . -esterilización .- envasado al vacío
.- " químicos y biológicos: .- fermentación .-ahumado .- escabeche....
3.2.1. Métodos FÍSICOS de conservación
.- Por calor .- Aplicación de frío .- Reducción del contenido de agua .- Otros
Tratamiento POR CALOR:
1. Escaldado: No se produce una destrucción importante de m.o. Elimina los enzimas.
Vapor de agua o agua a 85-95 ºC / 5 minutos. Para frutas y verduras.
2. Pasteurización: sobretodo en líquidos (zumos de fruta y leche). 65-75 ºC / 20-30 minutos a continuación se enfría rápidamente a 4 ºC. Destruye las m.o. patógenos.Refrigeranción.
3. ESTERILIZACIÓN: 115 a 120 ºC / 10 minutos (altera los alimentos). Mata todos lo m.o. Se conservan durante 6 meses. No nevera. UHT (140 ºC/ 1-2 SEGUNDOS) sólo líquidos.
Aplicación de FRÍO:
1. Refrigeración: 0- 4º C (para alimentos frescos y pasteurizados) o cuando se abren envases.
2. Congelación: - 18 ºC. Rápida para evitar los cristales de hielo en el alimento.
¡¡¡Cuidado con la CADENA DEL FRÍO...NO volver a congelar los congelados....!!!
Reducción del contenido de AGUA.
1. Desecación: secado al sol
2. Deshidratación: por calor artificial. Parcial o total.
Ej:leche en polvo, sopas instantáneas,café...
3. Liofilización: se congela el alimento y se introduce en una cámara de vacío...
Ej: leches infantiles, sopas, infusiones, cafés.
Otros métodos:
1. Irradiación. ¡PROHIBIDO....! Hierbas, especias, condimentos....
2. Atmósfera protectora: sustituir la atmósfera que envuelve a los alimentos por otra...
Ej: productos de cuarta gama (ensaladas, hortalizas troceadas....)
3.2.2. Métodos QUÍMICOS
1. Salazón: adición de sal común (cloruro sódico)
2. Curado: sal común + sales curantes (nitratos, nitritos potásicos y sódicos). CANCERÍGENAS.
3. Ahumado: se somete al alimento al humo de combustión
4. Escurtido: adición de VINAGRE (a veces sal, azúcares...). Vegetales.
5. Escabeche: VINAGRE, pero en animales.
6. Adición de azúcar: leche condensada, mermeladas, compotas...
Métodos BIOLÓGICOS
Procesos de FERMENTACIÓN.
.- Vinagre: a partir del vino.
.-Yogur y kéfir a partir de la leche
.-Bebidas alcohólicas de cereales
.- Pan, adición de levaduras.
TÉCNICAS DE PROCESADO
1. Extrusión: Dar forma a un producto, forzándolo a pasar a través de una abertura con un diseño específico. Bajo contenido de agua. Ej. Aperitivos, cereales de desayuno, d. soja….
2.Tostado: Se emplea aire caliente o radiación calorífica. Secado de la superficie, manteniendo la humedad interior. Se combina con la refrigeración y envasado.
LOS ADITIVOS
1. Sustancias que impiden alteraciones químicas y biológicas.-
.- Antioxidantes: evitan la oxidación de las grasas
.- Conservantes: evitar que sean afectados por bacterias y hongos.
2. Sustancias que modifican las características físicas
Ej: emulsiones, aumentar su volumen..
3. Sustancias que modifican las características organolépticas
.- Colorantes
.- Edulcorantes: endulzar
.- Aromatizantes: aumentar sabor y olfato
.- Potenciadores del sabor
¡¡¡¡ La OCU (Organización de consumidores) y los aditivos….!!!
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ENVASADO
Importancia por:
.La demanda por parte de los consumidores
.Necesid
ad de envases cómodos
.Preocupación por la seguridad alimentaria
Los materiales de envasado deben cumplir:
- Fabricados con materia prima autorizada
-No ser tóxico ni contaminante
-No alterar las características del alimento
¿Se reciclan, son biodegradables…?
Algunos tipos de envasados:
1.Envasado al vacío: eliminación del aire que rodea al alimento. Ej: café, arroz…
2.Envasado en atmósfera modificada (EAP): el aire se sustituye por un gas o mezcla de ellos.
¡¡En una década más de la mitad de los alimentos se envasan así….!!!
3. Envasado activo: se incluye en el envase un componente activo
4. Recubrimiento comestible
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Aspectos generales del almacenamiento:
.- Temperatura y humedad ambiental adecuada
.-Circulación del aire
.-Separar los alimentos que desprenden olores separarlos de los que los absorben
.-Protegidos de la luz solar directa excepto los que lo admitan
Organización:
.- No contaminaciones .- Rotaciones .- Inspección del local y de los alimentos
.- Las condiciones generales y específicas para determinados alimentos están LEGISLADAS y sometidas a INSPECCIÓN por parte de la administración.
TRANSPORTE:
Igual que el almacenamiento.
.- Alimentos perecederos: conservación muy limitada.
.- A. no perecederos: duración mucho más prolongada (legumbres, arroz, pastas....)
3.1.1. Procesado de los alimentos frescos
Procesado: conjunto de actividades que tiene lugar desde la preparación de las materias primas hasta su destino final.
3.2. Alimentos conservados
El objetivo de la conservación de alimento es conseguir el CONTROL de las diversas reacciones que, por efectos FÍSICOS (calor, luz, humedad), QUÍMICOS (oxidación) o BIOLÓGICOS (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos.
La conservación IMPLICA el MANTENIMIENTO DE LAS CUALIDADES NUTRITIVAS del alimento durante bastante tiempo. Procedimientos de conservación:
.- Métodos físicos: .- congelación . -esterilización .- envasado al vacío
.- " químicos y biológicos: .- fermentación .-ahumado .- escabeche....
3.2.1. Métodos FÍSICOS de conservación
.- Por calor .- Aplicación de frío .- Reducción del contenido de agua .- Otros
Tratamiento POR CALOR:
1. Escaldado: No se produce una destrucción importante de m.o. Elimina los enzimas.
Vapor de agua o agua a 85-95 ºC / 5 minutos. Para frutas y verduras.
2. Pasteurización: sobretodo en líquidos (zumos de fruta y leche). 65-75 ºC / 20-30 minutos a continuación se enfría rápidamente a 4 ºC. Destruye las m.o. patógenos.Refrigeranción.
3. ESTERILIZACIÓN: 115 a 120 ºC / 10 minutos (altera los alimentos). Mata todos lo m.o. Se conservan durante 6 meses. No nevera. UHT (140 ºC/ 1-2 SEGUNDOS) sólo líquidos.
Aplicación de FRÍO:
1. Refrigeración: 0- 4º C (para alimentos frescos y pasteurizados) o cuando se abren envases.
2. Congelación: - 18 ºC. Rápida para evitar los cristales de hielo en el alimento.
¡¡¡Cuidado con la CADENA DEL FRÍO...NO volver a congelar los congelados....!!!
Reducción del contenido de AGUA.
1. Desecación: secado al sol
2. Deshidratación: por calor artificial. Parcial o total.
Ej:leche en polvo, sopas instantáneas,café...
3. Liofilización: se congela el alimento y se introduce en una cámara de vacío...
Ej: leches infantiles, sopas, infusiones, cafés.
Otros métodos:
1. Irradiación. ¡PROHIBIDO....! Hierbas, especias, condimentos....
2. Atmósfera protectora: sustituir la atmósfera que envuelve a los alimentos por otra...
Ej: productos de cuarta gama (ensaladas, hortalizas troceadas....)
3.2.2. Métodos QUÍMICOS
1. Salazón: adición de sal común (cloruro sódico)
2. Curado: sal común + sales curantes (nitratos, nitritos potásicos y sódicos). CANCERÍGENAS.
3. Ahumado: se somete al alimento al humo de combustión
4. Escurtido: adición de VINAGRE (a veces sal, azúcares...). Vegetales.
5. Escabeche: VINAGRE, pero en animales.
6. Adición de azúcar: leche condensada, mermeladas, compotas...
Métodos BIOLÓGICOS
Procesos de FERMENTACIÓN.
.- Vinagre: a partir del vino.
.-Yogur y kéfir a partir de la leche
.-Bebidas alcohólicas de cereales
.- Pan, adición de levaduras.
TÉCNICAS DE PROCESADO
1. Extrusión: Dar forma a un producto, forzándolo a pasar a través de una abertura con un diseño específico. Bajo contenido de agua. Ej. Aperitivos, cereales de desayuno, d. soja….
2.Tostado: Se emplea aire caliente o radiación calorífica. Secado de la superficie, manteniendo la humedad interior. Se combina con la refrigeración y envasado.
LOS ADITIVOS
1. Sustancias que impiden alteraciones químicas y biológicas.-
.- Antioxidantes: evitan la oxidación de las grasas
.- Conservantes: evitar que sean afectados por bacterias y hongos.
2. Sustancias que modifican las características físicas
Ej: emulsiones, aumentar su volumen..
3. Sustancias que modifican las características organolépticas
.- Colorantes
.- Edulcorantes: endulzar
.- Aromatizantes: aumentar sabor y olfato
.- Potenciadores del sabor
¡¡¡¡ La OCU (Organización de consumidores) y los aditivos….!!!
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ENVASADO
Importancia por:
.La demanda por parte de los consumidores
.Necesid
ad de envases cómodos.Preocupación por la seguridad alimentaria
Los materiales de envasado deben cumplir:
- Fabricados con materia prima autorizada
-No ser tóxico ni contaminante
-No alterar las características del alimento
¿Se reciclan, son biodegradables…?
Algunos tipos de envasados:
1.Envasado al vacío: eliminación del aire que rodea al alimento. Ej: café, arroz…
2.Envasado en atmósfera modificada (EAP): el aire se sustituye por un gas o mezcla de ellos.
¡¡En una década más de la mitad de los alimentos se envasan así….!!!
3. Envasado activo: se incluye en el envase un componente activo
4. Recubrimiento comestible
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Aspectos generales del almacenamiento:
.- Temperatura y humedad ambiental adecuada
.-Circulación del aire
.-Separar los alimentos que desprenden olores separarlos de los que los absorben
.-Protegidos de la luz solar directa excepto los que lo admitan
Organización:
.- No contaminaciones .- Rotaciones .- Inspección del local y de los alimentos
.- Las condiciones generales y específicas para determinados alimentos están LEGISLADAS y sometidas a INSPECCIÓN por parte de la administración.
TRANSPORTE:
Igual que el almacenamiento.
sábado, 15 de octubre de 2011
UD 2. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
1. La leche y sus derivados
2. Carne, pescado y huevos
3. Cereales, legumbres y tubérculos
4. Hortalizas, frutas y verduras
5. Los alimentos grasos
Formas de presentación de la leche
a) Según el tratamiento de conservación
. Leche cruda: hervir (100 ºC) 5´-frigorífico
. " pasteurizada: 70 ºC segundos, menos de tres días.Nevera.
. " esterilizada: UHT 133 0 170 ºC, MATA esporas.Hermético/4 meses
b) Según el contenido en grasa y otras sustancias
.Leche entera
. " descremada o desnatada: 3/4 partes Gr , colesterol y vita A y D extraídas
. " semidesnatada: intermedia entre las dos primeras
. " enriquecidas y timinadas
Derivados de la leche
. Yogur y kéfir : fermentación de la leche--ac. láctico
.Postre lácteo: fermentación--esterilizado
.Quesos
.Mantequilla: 20% agua + Gr + vit D,E,A
.Nata y crema de leche:más Gr que la leche entera
2. Carne, pescado y huevos
3. Cereales, legumbres y tubérculos
4. Hortalizas, frutas y verduras
5. Los alimentos grasos
Formas de presentación de la leche
a) Según el tratamiento de conservación
. Leche cruda: hervir (100 ºC) 5´-frigorífico
. " pasteurizada: 70 ºC segundos, menos de tres días.Nevera.
. " esterilizada: UHT 133 0 170 ºC, MATA esporas.Hermético/4 meses
b) Según el contenido en grasa y otras sustancias
.Leche entera
. " descremada o desnatada: 3/4 partes Gr , colesterol y vita A y D extraídas
. " semidesnatada: intermedia entre las dos primeras
. " enriquecidas y timinadas
Derivados de la leche
. Yogur y kéfir : fermentación de la leche--ac. láctico
.Postre lácteo: fermentación--esterilizado
.Quesos
.Mantequilla: 20% agua + Gr + vit D,E,A
.Nata y crema de leche:más Gr que la leche entera
El grupo de las carnes, los pescados y los huevos
.- Las carnes: rica en Pr., hierro, fósforo y potasio. Gr. depende.No indicada en enf. renales.
.- Las vísceras: hígado, corazón,lengua, molleja, riñones, intestinos...Hierro y vit.A pero
también colesterol y ac.úrico.Alimenta.
.-Los embutidos: carne y desperdicios de cerdos.Mucha Gr y colesterol, y sal. Jamones
cocidos (exceso de agua, fécula y aditivos). Dudosa.
.-Los pescados: Pr., menos Gr. carne.
- Pescado blanco, marisco o crustáceo:1-2 % Gr . P. azul: 5- 10 % Gr. Que suelen ser POLIINSATURADOS, buenos para el corazón. Ricos en minerales(Ca, I, Na,P y K)
.-Los huevos:yema, mucho colesterol. ¿Uno cada día?
El grupo de los cereales, las legumbres y los tubérculos
¡¡GRAN CANTIDAD DE ALMIDÓN (HC)!!
¿Alimentos transgénicos...?elaborados a partir de especies , generalemnte vegetales, en cuyo genoma se ha introducido parte del genoma de otra especia.
.-Cereales: arroz, maíz,trigo + cebada, avena, centeno, mijo y sorgo. 70 % ALMIDÓN
.-Legumbres: garbanzos, lentejas, albias o habichuelas, guisantes, almortas y soja. 60 % HC
20 % o más Pr. (soja = 40 % Pr + 20 % Gr)
.- Tubérculos: ¡ALMIDÓN! La papa y la batata (boniato= más Kcal. y vit que las papas)
El grupo de las hortalizas, las frutas y las verduras
.Agua: 85 % . HC simples: aumentados . Pr: 1 % . Gr: menos Pr (excepto: aceitunas)
.Minerales: muchos!!! .Vitaminas: muchas!!!! . FIBRA DIETÉTICA: mucha (para el estreñimiento)
.- FIBRA DIETÉTICA. buena para la diabetes, hiperecolesterolemia, estreñimiento, cancer de colon, grasas, obesidad, arterioesclerosis, litiasis biliar y otras enfermedades.
Los alimentos grasos
.- Aceites: aceite virgen (de la aceituna por prensado), aceite refinado (mezcla + disolventes), aceite puro (aceite virgen + refinado)
.-Las grasas: son los lípidos de origen ANIMAL, semisólidos o sólidos, saturados.
- El sebo, la manteca de cerdo:80 % Gr y colesterol
- Las margarinas mixtas: sucedáneos de la mantequilla. Aceite de pescado o vegetales +
vit D,E,A
- Los aceites de coco y de palma: vegetales, pero MUCHOS AG SATURADOS. Ej: bollos, helados...
.- Los frutos secos: almendras,avellnas, cacahuete,coco, bellota,s nueces,piñones,pipas de girasol, pistachos, anacardos, nueces de macadamia.... poco HC, 20 % Pr, 45 % Gr. A veces K, hierro, y vit. B ¡MERIENDA SEMANAL...!
domingo, 25 de septiembre de 2011
Programación de Nutrición
UNIDADES DE TRABAJO DE NUTRICIÓN
BLOQUE 1: Principios de Alimentación y Nutrición
1 Principios de alimentación y nutrición
2 Los grupos de alimentos
3 Los alimentos y las industrias alimentarias
BLOQUE 2: Dieta Familiar y planificación de menús diarios y semanales
4 Cómo planificar los menús
5 Los alimentos en el domicilio
BLOQUE 3: Conservación, procesado e higiene de los Alimentos
6 Los contaminantes de los alimentos
7 La seguridad alimentaria
BLOQUE 1: Principios de Alimentación y Nutrición
1 Principios de alimentación y nutrición
2 Los grupos de alimentos
3 Los alimentos y las industrias alimentarias
BLOQUE 2: Dieta Familiar y planificación de menús diarios y semanales
4 Cómo planificar los menús
5 Los alimentos en el domicilio
BLOQUE 3: Conservación, procesado e higiene de los Alimentos
6 Los contaminantes de los alimentos
7 La seguridad alimentaria
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN...UD.1
Los GLÍCIDOS (hidratos de carbono, glucidos) son moléculas formadas por C, H y O.Los sencillos se disuelven en agua. Su función es fuente de energía.
.-Los monosacáridos: cadenas de C. 5--pentosas (ribosa y desoxirribosa que forman parte del ADN), 6C---hexosas (glucosa y fructosa).
- La glucosa es el monosacárido más abundante del organismo..¡IMPRESCINDIBLE!. Glucemia =estable. Tenemos reservas en el hígado y músculo esquelético (glucógeno).
- Fructosa: es el másdulce. Fruta y miel. Se transforma en glu.
.- Los disacáridos: formados por dos monosacáridos.
- La lactosa: glucosa + galactosa.. Es el azúcar de la leche.
- La sacarosa: glucosa + fructosa...Es el azúcar de mesa corriente (caña y remolacha)
Ambos se absorben rápidamente en el instestino y se usa de inmediato como fuente de energía.
.- Los oligosacáridos: cadens cortas de monosacáridos. Para alimentaciones especiales. Ej: las dextrinas (alimentos infantilels o dietétiso formados por almidón semidigeridos).
.- Los polisacáridos: cadenas largas de monosacáridos.
- El glucógeno: molécula que se usa como reserva de glu.
- El almidón: reserva de glu para las plantas. Abundan mucho en cereales, legumbres y tubérculos. Después del agua es el nutriente que más ingerimos.
- La celulosa: es una hélice de glucosa que nuestro intestino no puede DIGERIR. Forma parte de LA FIBRA VEGETAL. Está en las plantas.
Se recomienda consumo del 50 al 60 % de calorías en forma de HC (sobre todo del almidónm).
Figura 1.3. Ingestión de mono y polisacáridos
Los LÍPIDOS (grasas) son moléculas de estructura y funciones MUY DIVERSAS. Lo único que tienen en común es que ninguno de ellos es soluble en agua.
Lípidos simples:
Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos. Formados por cadenas de C, H y O. Si la molécula contiene todos los átomos de hidrógenos que puede fijar, se llama AG SATURADO (figura 1.4.). Si no los tiene, es AG INSATURADO.
AG saturados: sólidos (grasas), abundan en alimentos origen animal --ateroesclerosis.
AG insaturado: líquidos (aceites), en los alimentos de origen vegetal (aceite de maíz, de soja, girasol, oliva). Y pescado azul.
DE los lípidos de la dieta, el 95 % son AG. Cuya funciones son:
1. Recubrir la superficie de la piel 2. Transporte y depósito de energía
Lípidos complejos:
Muchos de ellos son fundamentales para la vida humana como las vitaminas K, E, D, A y el colesterol (LDL ...malo).
El colesterol es importantísimo para la vitamina D, ácidos biliares y varias hormonas.
30-35 % de Lípidos en la dieta. Sobre todo INsaturados.
Las PROTEÍNAS son cadenas lineales formadas por aminoácidos. Tenemos entre 3 y 4 mil Pr. Distintas. Combinación de 20 aa ( 8 de ellos son esenciales porque tenemos que tomarlo en la dieta pues no los producimos). Su función es plástica, constituyente de la materia viva, forman la masa de los músculos y órganos de nuestro cuerpo. Están en la carne, pescado, huevos, legumbres y cereales. Necesitamos poca cantidad de Pr. 0,8 gr de Pr. Por Kg. De peso y día. El exceso se transforma en grasa.
Las VITAMINAS. Colaboran en las reacciones metabólicas, formando la acción de los enzimas. La carencia de alguna de ellas puede ser grave e incluso mortal.
a) V. Liposolubles (solubles en grasa): K, E, D, A. Presentes en alimentos grasos. Pueden almacenarse. El exceso es perjudicial.
b) V. hidrosolubles (solubles en agua): B1, B2, B3, B5, B6, B9 (ácido fólico), B12, C y H. Se encuentran en la fruta, verduras y hortalizas frescas. NO se pueden almacenar, por lo que hay que tomarlas a menudo.
.-Los monosacáridos: cadenas de C. 5--pentosas (ribosa y desoxirribosa que forman parte del ADN), 6C---hexosas (glucosa y fructosa).
- La glucosa es el monosacárido más abundante del organismo..¡IMPRESCINDIBLE!. Glucemia =estable. Tenemos reservas en el hígado y músculo esquelético (glucógeno).
- Fructosa: es el másdulce. Fruta y miel. Se transforma en glu.
.- Los disacáridos: formados por dos monosacáridos.
- La lactosa: glucosa + galactosa.. Es el azúcar de la leche.
- La sacarosa: glucosa + fructosa...Es el azúcar de mesa corriente (caña y remolacha)
Ambos se absorben rápidamente en el instestino y se usa de inmediato como fuente de energía.
.- Los oligosacáridos: cadens cortas de monosacáridos. Para alimentaciones especiales. Ej: las dextrinas (alimentos infantilels o dietétiso formados por almidón semidigeridos).
.- Los polisacáridos: cadenas largas de monosacáridos.
- El glucógeno: molécula que se usa como reserva de glu.
- El almidón: reserva de glu para las plantas. Abundan mucho en cereales, legumbres y tubérculos. Después del agua es el nutriente que más ingerimos.
- La celulosa: es una hélice de glucosa que nuestro intestino no puede DIGERIR. Forma parte de LA FIBRA VEGETAL. Está en las plantas.
Se recomienda consumo del 50 al 60 % de calorías en forma de HC (sobre todo del almidónm).
Figura 1.3. Ingestión de mono y polisacáridos
Los LÍPIDOS (grasas) son moléculas de estructura y funciones MUY DIVERSAS. Lo único que tienen en común es que ninguno de ellos es soluble en agua.
Lípidos simples:
Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos. Formados por cadenas de C, H y O. Si la molécula contiene todos los átomos de hidrógenos que puede fijar, se llama AG SATURADO (figura 1.4.). Si no los tiene, es AG INSATURADO.
AG saturados: sólidos (grasas), abundan en alimentos origen animal --ateroesclerosis.
AG insaturado: líquidos (aceites), en los alimentos de origen vegetal (aceite de maíz, de soja, girasol, oliva). Y pescado azul.
DE los lípidos de la dieta, el 95 % son AG. Cuya funciones son:
1. Recubrir la superficie de la piel 2. Transporte y depósito de energía
Lípidos complejos:
Muchos de ellos son fundamentales para la vida humana como las vitaminas K, E, D, A y el colesterol (LDL ...malo).
El colesterol es importantísimo para la vitamina D, ácidos biliares y varias hormonas.
30-35 % de Lípidos en la dieta. Sobre todo INsaturados.
Las PROTEÍNAS son cadenas lineales formadas por aminoácidos. Tenemos entre 3 y 4 mil Pr. Distintas. Combinación de 20 aa ( 8 de ellos son esenciales porque tenemos que tomarlo en la dieta pues no los producimos). Su función es plástica, constituyente de la materia viva, forman la masa de los músculos y órganos de nuestro cuerpo. Están en la carne, pescado, huevos, legumbres y cereales. Necesitamos poca cantidad de Pr. 0,8 gr de Pr. Por Kg. De peso y día. El exceso se transforma en grasa.
Las VITAMINAS. Colaboran en las reacciones metabólicas, formando la acción de los enzimas. La carencia de alguna de ellas puede ser grave e incluso mortal.
a) V. Liposolubles (solubles en grasa): K, E, D, A. Presentes en alimentos grasos. Pueden almacenarse. El exceso es perjudicial.
b) V. hidrosolubles (solubles en agua): B1, B2, B3, B5, B6, B9 (ácido fólico), B12, C y H. Se encuentran en la fruta, verduras y hortalizas frescas. NO se pueden almacenar, por lo que hay que tomarlas a menudo.
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